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        北京金田麥
        專欄:合作客戶
        發布日期:2019-05-14
        作者:健力

        水煮型保鮮米粉的企業湖南金健米業集團成功合作,制造了國內第一臺保鮮米粉生產線后,產品國外市場銷量大于國內市場,并且國內市場前景樂觀。 2008年下半年, 北京金田麥國際食品有限公司找到健力公司要求為其生產一整條保鮮米粉生產線(即水煮型速食米粉生產線),雙方經過多次洽談于2009年3月正式簽定合同并于同年安裝調試完畢。 

          目前具備規?;a保鮮米粉(或小煮型速食米粉企業—北京金田麥國際食品有限公司和湖南金健米業集團兩家。北京金田麥國際食品有限公司主營水煮型速食面、水煮型速食米粉、速凍面、半干面、鮮切面等五大系列產品,年銷售額1.6億元,其中70%出口歐美、澳洲、加拿大、南非、泰國、香港等國家和地區。內銷在全國二級以上所有的城市。 

          保鮮米粉(水煮型速食米粉產品)加工的具體工藝流程是先將大米發酵處理,經除砂、磨漿、蒸片、擠片及抗老化處理,然后進行擠絲、煮粉、蒸粉、定量切斷、水洗處理,再經密封包裝,殺菌。經繼與國內第一家生產過上述加工處理過程,生產的產品可以存放一年以上,從根本上改變了傳統生產方式生產出來的米粉老化快、保質期短、口感差、易板結、食用時斷條的缺點,同時保留了鮮米粉食用方便,快捷的優點。食用時可采用微波加熱或沸水加熱的方法,還可以炒制食用。同干米粉相比,水煮型速食米粉由于采用了發酵工藝使得其更容易被人體所消化吸收,不會引起腹脹等不適。 

          廣州市健力食品機械有限公司利用自身的技術優勢,研發并制造了定量擠絲機、抗老化機以及殺菌機等一系列技術含量高的設備,并獲得了國家多項發明專利,完全實現了生產過程中的機械化、連續化、自動化的生產和控制。 




        (以下內容摘抄自《中國米粉、粉絲雜志》內載文章《水煮型速食米線的發展思考》撰稿人:周發章)
                                                                             

                                                                                                    水煮型速食米線的發展思考

         
        一、水煮型速食米線簡介
        大米在我國傳統飲食結構中占有很大的比重,其中絕大部分以口糧的方式出現。民間早就有將大米加工成各類食品的風俗習慣,但方法陳舊,設備簡陋,生產環境衛生條件差,除了少數的米制品產品外基本上沒有實現工業化生產,生產能力十分低下,食品安全更面臨著嚴峻的考驗。
        目前市場上米線產品主要分干米線、鮮米線兩種,干米線主要有米排粉、即食米粉、即食過橋米粉、直條米線和在傳統直條米線生產技術基礎上,通過改進生產工藝、生產設備發展起來的其他各種形態的米線。有些產品的質量比傳統直條米線有顯著提高,但是需要煮制時間較久,食用不便。這類產品暢銷國內外市場。
        鮮米粉則屬于當天生產當天使用的產品,有些可以保存2~3天。生產企業大多是小型分散的小作坊狀態。水煮型保鮮速食米線的出現為鮮米線的生產開辟了一條新路,它采用我國傳統的米制品加工工藝,再加上現代科技手段使鮮米線生產實現了工業化生產。
         
        二、水煮型保鮮速食米線生產工藝簡介
        水煮型速保鮮食米線的工藝流程是大米發酵→除砂→磨漿→蒸片→擠片及抗老化→擠絲→煮粉→蒸粉→定量切斷→水洗酸化→密封包裝→殺菌。經過以上加工處理過程,生產的米線產品可以存放一年以上,從根本上改變了傳統的生產方式,克服了鮮濕米線老化快帶來的保質期短、口感差、易板結、食用時斷條的缺點;同時保留了鮮米線產品食用方便,快捷的優點。食用時可采用微波加熱或沸水復水的方法,還可以炒制食用。同干米線相比,水煮型保鮮速食米線由于采用了發酵工藝使得其更容易被人體所消化吸收,不會引起腹脹等不適。

        三、產品優劣勢
        首先,水煮型保鮮速食米線很安全,因為其除了用乳酸酸化外,不須添加任何防腐劑。其次是產品不經過高溫高壓處理,各種營養素破壞相對較少,口感好;并且可以方便添加營養素或者風味原料,制成營養和風味美食。第三是便捷。相對于傳統干米線而言,水煮型保鮮速食米線只須加熱即可食用,就突顯其便捷的優點。特別是針對便利店和快餐店來講,出餐僅需用2-3分鐘。并且包裝為一人份,保質期達到10個月以上,便于儲存和使用。當然水煮型保鮮速食米線也有著不完美的地方,第一個是因為用天然乳酸保鮮,產品有微酸味,另外由于水煮型速食米線是純大米制成,沒有添加明膠等添加劑,所以比干米線容易斷條。

        四、發展的瓶頸分析
        1、裝備不夠先進,一是蒸粉之后無法實現精確定量切斷,需要大量人工進行稱重。二是殺菌采用柜式間歇式殺菌方式,自動化程度低。三是水煮型保鮮速食米線生產過程需要大量蒸汽,設備節能減排方面設計不夠先進,耗能大;
        2.關鍵環節技術有待突破: 第一:原輔材料尤其是大米指標的精細化、標準化;第二,產品配方的改進;第三:泡米發酵條件的優化;第四,米粉抗老化研究;第五,煮粉、蒸粉工藝參數的優化;第六,精確定量切斷設備的開發;第七,連續化、自動化殺菌設備的開發。
        3.大米原料要求嚴格,大米品種會極大的影響產品質量。不同地域的大米做出來的米線口感有很大區別;直鏈淀粉含量高的早秈米做出來的米線比較穩定且口感好。

        五、市場預測
        我國的水煮型保鮮速食米線工業化生產開始于上世紀末,整個產業較小,目前具備規?;a的企業只有北京金田麥和湖南金健兩家,北京金田麥國際食品有限公司采用全套國產設備生產水煮型速食米線。幾年來先后研發了乳酸菌發酵技術、淀粉酶制劑應用技術、乳酸保鮮技術及殺菌技術,產品銷售遍及全國,同時遠銷歐美和澳洲,銷量日益增長。水煮型保鮮速食米線應該說是個朝陽產業,若能正確引導,行業前景廣闊。
         1、政府的支持
        水煮型速食米線是新興的朝陽產業,它應該能與干米線二分天下,其獨特的便利性遠優于非即食的干米線。政府可考慮在政策和資金上給予一定的支持,主要是靠市場機制的培育。水煮型保鮮速食米線食用快捷又便宜,市場前景廣闊。
        2、學會的引導
        在行業學會的帶領下,集水煮型保鮮速食米線的生產企業和設備制造業為一體,不斷研究創新產品和裝備;開創市場,規避惡性競爭;引導企業發展布局,避免重復建設,讓產業良性發展。
        3、產品標準的制訂
        行業要發展,標準要先行。目前,國內還沒有水煮型保鮮速食米線的地方標準,因此,由行業學會牽頭,有關企業參加,共同制訂行業標準或國家標準,這是實現行業良性發展的基礎。


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